Vinho: a bebida milenar que fermenta sozinha

Quem criou o vinho? Como a bebida surgiu?

Como a uva fermenta sozinha, é difícil datar o surgimento da bebida. Podemos dizer que o vinho se faz sozinho?

No processo de maturação da uva, ao passar do ponto e se romper, a fruta libera o suco que fermenta em contato com a casca, na qual se encontram as leveduras. Enfim, se isso ocorrer dentro de um recipiente, teremos um vinho.

Dessa forma, o vinho pode ter vindo de uma conserva. Já que as uvas eram colhidas no verão, ao armazená-las para o inverno, ocorreu a fermentação.

Mas afinal, de quando é o vinho?

Esse processo é tão antigo que está pintado no teto da Capela Sistina. Lá, Noé está sem roupas e deitado, por ter bebido o líquido que se formou numa garrafa em seu vinhedo.

Voltando mais no tempo, segundo a mitologia persa, um rei expulsou uma de suas mulheres do harém, sozinha e sem ter para onde ir, a mulher procurou um veneno para dar fim ao seu sofrimento. Encontrou um pote, tomou o líquido e ficou bem, tao bem que relaxou e dormiu.

Acordada e ainda se sentindo bem, procurou e contou ao rei o ocorrido. Ele pediu que lhes trouxessem o pote. O rei cheirou e percebeu que era uva e que possuía um odor forte devido a fermentação. Ele tomou, gostou e a mulher retornou ao harém.

E na literatura?

Mas não para por aí, na literatura antiga também há registros sobre a fermentação e sobre o vinho. No Oriente Médio, arqueólogos encontraram a extinta cidade assíria de Nínive e uma biblioteca feita em tábuas de argila com relatos sobre a bebida.

Para muitos dos povos da região, o barro é um elemento primordial na criação humana. Lembra-se da bíblia? Adão, barro e o sopro divino? Sim, são povos da mesma região.

Mas, no mito da criação assíria, o vinho também é um elemento fundamental. Enkidu, feito pelos deuses a partir do barro, se torna humano após consumir 7 cálices de vinho.

Siduri, a Deusa do Vinho e da fermentação também aparece nas tábuas assírias. Sua casa é descrita como sendo próxima das águas e estudiosos ligam essa descrição ao Mar Mediterrâneo e ao Irã, que é o local de origem dos primeiros vinhedos.

Estudos científicos

No entanto, mitologias à parte, por meio da datação por Carbono-14, um método científico que mede a quantidade desse elemento químico presente nos seres, tem-se vestígios de uvas e consequentemente, da fermentação e do vinho de 7000 a.C

Arqueólogos acharam sementes de uva entre o Már Cáspio e o Már Negro na região do Caucaso, na Europa. Nessas sementes, realizou-se a datação por Carbono 14 e chegaram a essa data.

E o que essas sementes faziam nesta região?

Bem, o homem era nômade, migrava constantemente em busca de alimentos. Na região ocorreram alguns dos primeiros assentamentos humanos, ou seja, o homem se fixou ao local, produzindo seus alimentos. Atualmente na região estão os países: Geórgia, Turquia, Armênia, Irã.

Da mitologia aos dias atuais

O vinho é uma bebida tão antiga quanto as uvas. Sua fermentação natural possibilitou seu conhecimento e difusão. Porém hoje, ela ocorre de maneira controlada.

Assim como a temperatura na qual ocorre, fatores como a presença de leveduras e o contato com o ar são cuidadosamente monitorados. A fermentação demora entre quatro a 7 dias dias.

Como regra geral, quanto maior a temperatura no processo, mais rápido a uva fermentará e mais encorpado será o vinho e quanto mais amena a temperatura, mais tempo levará e mais frutado o vinho será.

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